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Precios: la suba más baja desde el inicio de la medición
El IPC-Porcino aumentó apenas 0,4 % respecto de mayo, la variación mensual más baja desde que CAICHA comenzó a medir el índice en enero de 2024.
En términos interanuales, el índice subió 27,9 %, la segunda menor variación de toda la serie, muy por debajo del 51,2 % registrado en junio de 2025. En el acumulado del primer semestre, los precios porcinos suben 14,5 %, un valor 0,2 puntos porcentuales por debajo del Índice de Precios al Consumidor de Alimentos y Bebidas del INDEC. Comparado con otras carnes, el cerdo subió en junio por encima de la carne vacuna (+0,2 %) y por debajo del pollo (+0,6 %). En el acumulado del año la carne de cerdo se mantuvo competitiva frente a la vacuna y el pollo, que aumentaron 18,9 % y 28,4 % respectivamente.
Entre los 28 productos relevados, la hamburguesa lideró las subas de junio con 2,2 % mensual, seguida por el lomo embuchado (+1,7 %) y la panceta (+1,6 %); en el acumulado semestral también encabeza el ranking con un incremento de 31,5 %, por delante de la salchicha viena (+21,3 %). Según el informe, este comportamiento responde en gran medida al arrastre de la carne vacuna, con la que el precio relativo de la hamburguesa se mueve de manera casi idéntica desde 2016, más que a un fenómeno propio del sector porcino. En el otro extremo, la milanesa de cerdo fue el único producto que bajó de precio en junio (-1,2%).
Ventas: el consumo se enfría pese a la desaceleración de precios
Las ventas minoristas totales de carne de cerdo y chacinados cayeron 1,0 % interanual en junio, revirtiendo la recuperación registrada en mayo, y retrocedieron 8,1 % en la comparación mensual. El comportamiento fue dispar según el segmento: la carne fresca se mantuvo casi estable, con un alza interanual de 0,4 %, mientras que los chacinados acumularon su cuarto mes consecutivo de caída, con una baja interanual de 2,3 %.
En el acumulado del primer semestre, sin embargo, las ventas totales muestran una mejora de 1,8 % frente a igual período de 2025 (con una suba de 6 % de la carne y una caída del 2 % de los chacinados).
Comercio exterior: cortes en fuerte expansión, elaborados en retroceso
En materia de importaciones, el ingreso de cortes porcinos alcanzó 5934,6 toneladas en junio, a un valor de USD 2725,30 por tonelada, con una suba de 6,42 % respecto de mayo.
En el semestre se importaron 29 860 toneladas por USD 80,8 millones. La comparación interanual muestra un salto de 42,37 % en junio, aunque el acumulado semestral resulta prácticamente estable, con un incremento de apenas 0,1 %.
La procedencia se concentra en Brasil, Chile, Dinamarca y Estados Unidos. Las importaciones de productos elaborados, en cambio, sumaron 59 740 kilos en junio a USD 12,08 por kilo (+11,75 % mensual), con un acumulado semestral de 297 839,5 kilos por USD 3,27 millones; interanualmente cayeron 18,59 % en junio pero acumulan una suba de 24,21 % en el semestre, con España e Italia — principalmente por jamón crudo— como origen. Debe destacarse igualmente que los volumenes no son aún significantes.
Del lado de las exportaciones, los cortes porcinos totalizaron 1564 toneladas en junio a USD 1003 por tonelada, con una leve baja de 1,39 % respecto de mayo, y un acumulado semestral de 10 152 toneladas por USD 10,9 millones.
La comparación interanual es la más dinámica de todo el informe: +91,38 % en junio y +106 % en el semestre, con destinos tan diversos como China, Costa de Marfil, Uruguay, Georgia, Congo, Angola, Hong Kong, Brasil, Chile y Liberia. Los productos elaborados exportados, en cambio, retrocedieron: 13 395 kilos en junio a USD 5,4 por kilo (-30,48 % mensual), con un acumulado de 108 197,4 kilos por USD 584 230; la caída interanual fue de 50,80 % en junio y de 11,38 % en el semestre, con Paraguay como único destino del mes.
El sector porcino argentino exhibe así en junio un fuerte dinamismo exportador en cortes —de menor valor agregado relativo—, con crecimiento interanual superior al 90 % y más del 100 % en el semestre, mientras que los productos elaborados muestran retracción tanto mensual como interanual en el frente externo. Las importaciones, por su parte, mantienen un nivel elevado en cortes y registran un repunte en elaborados, consolidando la tendencia de mayor apertura comercial del semestre.
Conclusiones
Desde CAICHA vemos que la moderación de precios del sector porcino, sostenida en los últimos meses, no logró aún traducirse en una recuperación firme del consumo interno, en un contexto de ingresos familiares ajustados. En paralelo, el frente externo muestra una Argentina cada vez más activa como exportadora de cortes porcinos, aunque con poca tracción en productos de mayor valor agregado. "Es clave continuar abriendo mercados como el de menudencias porcinas de China", sostuvo Gustavo Lazzari, presidente de la entidad.
28 de julio de 2026 | Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y carne de cerdo | CAICHA | Argentina https://www.caicha.org.ar/
